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TRUCS & ASTUCES POUR SUBLIMER LE VEAU

La viande de veau bénéficie d’une subtilité incroyable qui autorise
des mariages osés et des accords magiques.

NUTRITION & SANTÉ

Conserver son capital santé implique de construire chaque jour un équilibre
nutritionnel avec la diversité des aliments qui sont à notre disposition.

LE FLANDERS KITCHEN REBELS CHEF MARTIJN DU RESTAURANT REBELLE CUISINE AVEC DU VEAU

Une discussion ouverte avec le chef Martijn sur sa passion pour le minimalisme avec un peu d’éclat, une pincée d’épices et comment le veau y conquiert une place.

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Inspirations du moment

  • Durée
  • > 1 h
  • < 1 h
  • < 30 min
  • Mode de cuisson
  • A frire
  • A griller / a poêler
  • A mijoter
  • A rôtir / Au four
  • Cru
  • Saison
  • Automne / Hiver
  • Printemps / Été
  • Type de repas
  • Apéro / Entrée / Buffet
  • Cuisine du monde
  • Plat principal

Inspirations du moment

Focaccia au vitello tonnato
4 Pers.
Tartare de veau en tartelette et sa crème de miso
4 Pers.
Longe de veau, asperges vertes, morilles et fèves
4 Pers.
Jarret de veau en curry, carpaccio de navet boule d’or et croustilles de rothi paratha
4 Pers.
Escalope de veau viennoise, pain au levain et salsa verde
4 Pers.
Petit pain vitello tonnato
4 Pers.
Boulettes de veau au parmesan avec sauce tomate et purée
4 Pers.30 mins10 mins
Vitello tonnato de Sofie Dumont
4 Pers.30 mins10 mins
Tartare de veau à la betterave rouge et au navet
4 Pers.20 mins
Piccata de veau aux pâtes fraîches et salade luxueuse
4 Pers.15 mins15 mins
Tartare de veau iodé par Leslie en Cuisine
4 Pers.15 mins
Filet de veau au jus de trompettes de la mort et sa garniture de panais et coulis de cresson
4 Pers.30 mins20 mins
Filet de veau au panais, pleurotes, compote d’airelles et croquettes
4 Pers.30 mins30 mins
Wok de veau aux pois gourmands, soja et sésame noir
4 Pers.15 mins10 mins
Piccata de veau à la crème de marsala, courgettes aux graines de lin
4 Pers.20 mins20 mins
Recette : Saltimbocca au speck et au pecorino, radis glacés
4 Pers.30 mins30 mins
Carpaccio de veau aux olives et aux pistaches, asperges
4 Pers.20 mins
EMINCE DE VEAU ET FENOUIL A L’ORANGE, JAMBON CRU CROUSTILLANT ET PIGNONS
4 Pers.30 mins20 mins
KEBAB BURGER
4 Pers.40 mins15 mins
Recette : ROTI DE VEAU ORLOFF, FROMAGE DE BREBIS ET JAMBON SEC
6 Pers.40 mins1 hr 40 mins
JARRET DE VEAU A LA BIERE ET AU BALSAMIQUE, ENDIVES FONDANTES
4 Pers.30 mins3 hrs
JARRET DE VEAU À L’ORANGE SANGUINE ET AUX POIS CHICHES PAR JELLE DE THE MESSY CHEF
2 Pers.30 mins1 hr 30 mins
Boulettes de veau épicées aux penne, Baracca Style
4 Pers.15 mins30 mins
Taco au chili con carne de veau, Baracca Style
4 Pers.25 mins35 mins
Vitello Tonnato, Baracca Style
4 Pers.15 mins15 mins
Escalope milanaise super crispy, Baracca Style
1 Pers.15 mins5 mins
VEAU POELE, LEGUMES D’HIVER
4 Pers.2 hrs1 hr 30 mins
OSSO BUCO, QUINOA, ABRICOTS CONFITS ET PISTACHES
4 Pers.30 mins1 hr 30 mins
GRENADIN DE VEAU, RIZ VENERE, BOUILLON THAÏ
4 Pers.1 hr1 hr
TAJINE DE VEAU LÉGUMES, PRUNEAUX ET CHÂTAIGNES
1 Pers.45 mins30 mins
NOIX DE RIS DE VEAU BRAISEE, RISOTTO DE RIZ AUX HERBES ET CONDIMENTS
4 Pers.1 hr 30 mins40 mins
Recette : Paupiettes de veau
4 Pers.1 hr3 hrs
HACHIS PARMENTIER DE VEAU
4 Pers.20 mins25 mins
Recette : POITRINE DE VEAU BRAISEE, COCOS DE PAIMPOL, JUS DE CARAMEL
4 Pers.1 hr2 hrs
Recette : Dès de veau et risotto à la truffe
4 Pers.40 mins20 mins
QUASI DE VEAU GRILLES, ECHALOTES CONFITES, BEURRE DE CURCUMA, PARMESAN ET NOISETTE
4 Pers.20 mins50 mins
HACHE DE VEAU EN BURGER, KETCHUP DE TOMATE CONFITE, POMME PAILLASSON
4 Pers.45 mins50 mins
CARPACCIO DE VEAU ET SES TOUCHES VERTES
4 Pers.30 mins
EMINCE DE VEAU ET SA SALADE FRAICHEUR
4 Pers.30 mins12 mins
BROCHETTE DE VEAU AUX COURGETTES, JUS DE ROMARIN ET CITRONS CONFITS
4 Pers.10 mins20 mins
PAVES DE VEAU POCHES, LEGUMES PROVENÇAUX, JUS D’OLIVE ET CONDIMENTS
4 Pers.30 mins35 mins
TARTARE DE VEAU ET LEGUMES DU SOLEIL, PISTOU DE ROQUETTE ET TAPENADE
4 Pers.35 mins
TATAKI DE VEAU AU SESAME, AVOCAT, SAUCE SATE AU GINGEMBRE
4 Pers.25 mins3 mins
Recette : PAUPIETTE DE VEAU BRAISEE, PETITS LEGUMES
4 Pers.20 mins20 mins
Recette: CARPACCIO DE TETE DE VEAU, RAVIGOTE RELEVEE, LEGUMES DE SAISON
4 Pers.35 mins3 hrs
BRUSCHETTA DE VEAU, MOZZARELLA, TOMATES CONFITES ET BASILIC
4 Pers.15 mins10 mins
ESCALOPES DE VEAU LEGEREMENT PANEES ET SPAGHETTI DE LEGUMES
4 Pers.15 mins15 mins
COTE DE VEAU ROTIE, CROUSTILLANT DE ROMARIN, POMMES GRENAILLE
4 Pers.15 mins30 mins
Recette: Ribeye de veau à la sauce madère, lardons et champignons Francesca Sterckx – Mistinguett
1 Pers.
Tataki de filet de veau avec salade de chicons épicée et morceaux de pommes de terre croustillantes Francesca Sterckx – Mistinguett
4 Pers.30 mins
Saucisse de veau au poireau persillé et pain d’épices Seppe Nobels – Graanmarkt 13
4 Pers.30 mins
Tartare de veau à la cannelle, crème sure et caviar de harengs Seppe Nobels – Graanmarkt 13
4 Pers.30 mins
Recette : RÔTI DE VEAU FESTIF AVEC UN CLIN D’ŒIL À TEL AVIV PAR ANNIEK CHIAU
1 Pers.
VEAU À LA CRÈME DE PANAIS, DE POMMES DE TERRE ET AUX CHAMPIGNONS PAR STEPHANIE BEX
1 Pers.
Roulade de veau raffinée sauce aux girolles
4 Pers.25 mins
Filet de veau au comté, coppa corse et pépins de courge, risotto de potimarron
1 Pers.
Tartare de noix de veau, lait battu, algues nori et feuilles de blettes
2 Pers.30 mins
Chou farci à la poitrine de veau et shiitake, aligot de ratte et salers.
-2 Pers.1 hr
Escalope de veau ‘Milanaise’ avec sauce gribiche by Martijn Defauw – Rebelle
4 Pers.
Côte de veau aux aubergines by Martijn Defauw – Rebelle
4 Pers.
Vitello tonato façon Rebelle
4 Pers.
Filet de veau du Sud avec les ingrédients du garde-manger
4 Pers.
Recette : Rôti de veau à l’italienne
4 Pers.
Tacos épicés avec schnitzels de veau
4 Pers.
Côtelettes de veau marinées sur le BBQ
4 Pers.
Recette : Rôti de veau , pommes de terre sautées et chou blanc
4 Pers.
Cerveaux de veau frits
4 Pers.
Recette : Langue de veau
4 Pers.
Toast tonnato vitello du sud
4 Pers.
Langue de veau au pistou de tomate, jus de tomate et herbes vertes
4 Pers.45 mins2 hrs
Tartare de veau façon Volta
4 Pers.1 hr
Wok de veau et de crevettes à la sauge
4 Pers.20 mins10 mins
Wok de veau aux légumes d’été
4 Pers.15 mins7 mins
Tomates farcies au veau
4 Pers.15 mins40 mins
Terrine de veau aux asperges
8 Pers.20 mins3 hrs
Tartare de veau aux aromates
4 Pers.25 mins
Saltimboccas de veau à l’huile de sauge
4 Pers.10 mins20 mins
Salade de veau à la tomate confite
4 Pers.15 mins1 hr
Salade de saucisses de veau grillées fruits et légumes d’été
4 Pers.20 mins8 mins
Roulés de veau au bacon et aux pruneaux
4 Pers.10 mins30 mins
Recette : Rôti de veau au pesto roquette-basilic, légumes d’été braisés
4 Pers.15 mins1 hr
Recette : Rôti de veau en croûte panée aux fruits secs
4 Pers.15 mins20 mins
Recette : Rôti de veau aux 4 poivrons
6 Pers.20 mins35 mins
Pizza « vitello-mozzarella »
4 Pers.10 mins15 mins
Petites brochettes de veau au curry
10 Pers.15 mins5 mins
Tendrons de veau en sauce aigre douce
4 Pers.20 mins1 hr 30 mins
Mini-sandwiches de veau à la moutarde verte
4 Pers.15 mins8 mins
Recette : Mini-brochettes de veau façon yakitori
4 Pers.1 hr 20 mins12 mins
Parmentier de veau aux carottes et au gingembre
4 Pers.10 mins12 mins
Recette : Burger de veau aux légumes grillés
4 Pers.30 mins20 mins
Mini palets de veau haché Chou kale et patate douce
4 Pers.20 mins20 mins
Fricassée de boulettes de veau et de choux de Bruxelles
4 Pers.15 mins20 mins
Escalopes de veau roulées aux figues
4 Pers.15 mins25 mins
Émincés de veau à la provençale (Olives, safran et tomates cerise)
4 Pers.15 mins5 mins
Côtes de veau poêlées, fèves aux échalotes, tomates et citrons confits
4 Pers.10 mins25 mins
Côtes de veau et légumes à la crème
4 Pers.10 mins20 mins
Recette: Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre
4 Pers.25 mins
Recette: Cake au veau
4 Pers.10 mins45 mins
Brochettes de veau grillées, pak choï, sauce au fromage bleu et orange
4 Pers.35 mins10 mins
Brochettes de veau aux abricots secs, à la sauge et aux légumes d’été
4 Pers.20 mins12 mins
Bowls de veau au curcuma
4 Pers.20 mins50 mins
Boulettes de veau aux pommes de terre
4 Pers.20 mins30 mins
Tajine de jarret de veau
4 Pers.2 hrs
Rôti de veau, salade de chicon
4 Pers.45 mins
Rognons de veau aux légumes
4 Pers.20 mins20 mins
Langue sauce Madère
4 Pers.3 hrs2 hrs 30 mins
Langue de veau et asperges
4 Pers.2 hrs2 hrs 30 mins
Foie de veau, bacon et sauce au vin rouge
4 Pers.35 mins
Foie de veau au poireau, à la sauge et aux pâtes fraîches
4 Pers.45 mins
Filets de veau, choux de Bruxelles et pommes
4 Pers.35 mins
Escalopes de veau à la milanaise et salsa de tomate
4 Pers.35 mins
Recette : Boulettes de veau épicées aux penne, Baracca Style
4 Pers.25 mins
Couronne de veau au romarin et aux légumes de printemps sautés
6 Pers.1 hr 20 mins
Côtelette de veau, salade de radis et pommes de terre citronnées
4 Pers.25 mins
Côtelette de veau grillée accompagnée de légumes grillés et de petites pommes de terre
4 Pers.40 mins
Boulettes de viande parfumées et salade aux herbes
4 Pers.25 mins
Recette: Boulettes de hachis de veau “chimichurri“
4 Pers.30 mins
Blanquette de joue de veau
6 Pers.1 hr 30 mins
Rôti de veau farci aux épinards, tagliatelles de légumes
4 Pers.30 mins50 mins
Veau Marengo
4 Pers.15 mins20 mins
Recette : Saltimbocca
4 Pers.10 mins6 mins
Vitello Tonnato
4 Pers.10 mins1 hr
Boulettes aux herbes
4 Pers.
Blanquette de veau
1 Pers.15 mins1 hr 30 mins
Paupiettes de veau
1 Pers.15 mins30 mins
Escalope Milanaise
1 Pers.15 mins8 mins
Côte de veau et légumes grillés
4 Pers.15 mins8 mins
Brochettes de veau aux poivrons
1 Pers.15 mins20 mins
Émincés de veau et julienne de légumes d’été
1 Pers.15 mins4 mins
Rôti de veau aux échalotes et pommes de terre grenaille
1 Pers.15 mins40 mins

Arômes délicats, chair savoureuse et goût subtil, la viande de veau bénéficie
d’une grande variété de morceaux et se décline en 1000 bonnes idées !
Simple et rapide à cuisiner, il en faut peu pour la sublimer.

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Ils cuisinent le veau

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