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Francesca Sterckx, chef du restaurant Mistinguette à Aaarschot, surprend avec du veau

La jeune et dynamique chef Francesca Sterckx adore un délicieux morceau de veau rosé cuit. Et de préférence, sans trop de chichis car selon elle, le goût doux de la viande n’a besoin de rien de plus !   A l’âge de 20 ans, Francesca fait ses premiers pas dans l’horeca à l’école hôtelière Ter Duinen. Elle fait un stage dans…

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Le veau en cuisine

La viande de veau : si délicieuse et tellement simple à préparer ! Certes, la viande de veau a une chair délicate, des arômes raffinés et un goût subtil. Mais ce n’est pas pour autant qu’elle est complexe à cuisiner ou longue à préparer !  Bien au contraire : il suffit juste de connaître quelques astuces pour la préparer, se…

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Une traçabilité permanente

La traçabilité des viandes est l’ensemble des moyens utilisés pour suivre chaque étape de la production et de la commercialisation, afin de s’assurer du respect des bonnes conditions d’hygiène tout au long de ces étapes. La traçabilité au service de la sécurité alimentaire Chaque veau est identifié dès sa naissance avec un numéro d’identification unique à 10 chiffres. Dans l’exploitation de…

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Un bien-être respecté

Les producteurs de veaux belges et européens font du respect du bien-être animal une vraie priorité, qu’il s’agisse des conditions d’élevage, de transport ou d’abattage. Aussi, cette préoccupation se traduit dans leur travail quotidien. Une réglementation respectée à toutes les étapes La manipulation des veaux, les soins à leur apporter, leur transport, sont autant d’actes quotidiens strictement réglementés sur la base d’une préoccupation…

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Une santé surveillée

L’éleveur est vigilant, il est quotidiennement auprès de ses veaux et s’assure de la bonne santé de chacun d’entre eux. Il les observe un par un, plusieurs fois par jour, afin de détecter le plus rapidement possible ceux qui n’auraient pas bu tout leur lait par exemple… Un suivi sanitaire rigoureux En cas de maladie, les veaux sont isolés et, si nécessaire, soignés…

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Le lait, base de l’alimentation des veaux

Chaque jour, le veau doit consommer une quantité de lait suffisante pour couvrir ses besoins de croissance. De plus, dans tous les modes d’élevage, du foin ou d’autres fourrages apportant des fibres végétales sont proposés, en petite quantité, à tous les veaux. Cela permet de tenir compte de l’évolution physiologique de leur système digestif comme le demande la réglementation européenne. Une…

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Production et systèmes d’élevage

Le veau, mâle ou femelle, est le petit de la vache. C’est un animal jeune, qui est élevé soit pour renouveler le troupeau, soit pour sa viande.  Élevé jusqu’à 5 ou 6 mois en France, parfois jusqu’à 8 mois dans d’autres pays européens, le veau donne une viande très appréciée du consommateur pour sa tendreté et sa couleur claire. Comment sont élevés les…

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L’Europe a du bon

Le veau, une vraie spécificité européenne Le veau marque une particularité propre à l’Europe, alors que cette viande s’avère plutôt méconnue en dehors du vieux continent. Véritable fleuron de notre patrimoine gastronomique, le veau a d’ailleurs donné naissance à des recettes immanquablement associées à la culture culinaire européenne : la blanquette, les escalopes à la crème ou milanaises, l’osso-buco, le rôti Orloff, le veau Marengo ……

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