Préchauffer le four à 160° C (Th. 5-6).

Émincer les gousses d’ail et les feuilles le basilic.

Découper les tomates en deux, les vider, les disposer dans un grand plat à gratin puis les arroser avec l’huile d’olive et ajouter le thym, le laurier et l’ail, saler et poivrer.

Cuire 1 h au four.

Hacher la viande, la mélanger avec les tomates confites, la tapenade, le basilic, le vinaigre balsamique et les anchois puis ajouter un peu du jus de cuisson des tomates et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Déguster la salade bien froide accompagnée de toasts de pain de campagne bien chauds.