- Faire poêler les shiitakes et réserver

- Passer la poitrine de veau au hachoir, taille moyenne

- Mélanger bien le pain, le lait et l’œuf

- Assembler l’haché, le mélange pain, lait et les shiitakes

- Bien assaisonner

- Ouvrir délicatement le chou et enlever le cœur, bien le laver. Y mettre toute la farce et bien le refermer avec les feuilles

- Dans une cocotte assez grande, faire revenir les tranches de lard et le laurier dans du

beurre

- Ajouter ensuite le chou humidifé

- Recouvrir et mettre au four 30min à 210°C

- Ensuite, ajouter le bouillon de légumes et enfourner encore 40min

Pour l’aligot

- Laver et cuire les pommes de terre dans l’eau salée

- Ensuite quand elles sont encore chaudes, enlever la peau

- Mixer avec tous les ingrédients pour obtenir une purée bien lisse et ensuite assaisonner

Il est important de mixer tant que c’est chaud afin que les ingrédients se mélangent bien