Badigeonnez la viande avec de l’huile d’olive et assaisonnez avec du sel.

Chauffez le four jusqu’à une température de 240-270°C et saisissez la viande.

Laissez cuire brièvement jusqu’à ce que la viande atteigne une température à coeur de 55 °C.

Laissez reposer la viande pendant 10 minutes hors du four et coupez-la.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour la tapenade d’aubergines: Coupez le bout des aubergines et faites une entaille tout le long.

Mettez de l’huile d’olive, du sel et du poivre dans l’encoche.

Mettez au four +/- 40 min à 160°C.

Laissez refroidir et retirez la chair.

Hachez la chair.

Mélangez-la à la brunoise de courgettis, avec l’échalote finement hachée, le parmesan, l’huile d’olive, le vinaigre et le basilic.

Puis salez et poivrez. Vous obtiendrez une belle tapenade.

Pour les chips d’aubergines: Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Coupez ensuite des fines tranches avec un couteau très aiguisé.

Frottez-les avec l’huile d’olive et saupoudrez de gros sel.

Placez les tranches sur du papier sulfurisé dans le four.

Laissez-les cuire à 120°C pendant environ trente minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Pour la sauce Chimichurri: Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une bonne sauce.

Faites une belle trainée avec la tapenade d’aubergines. Coupez la viande en belles tranches et disposez-les à côté.

Remuez bien et laissez couler 1 cuillerée à soupe de sauce entre la viande et la tapenade.

Terminez avec les chips d’aubergines.