
Ingrédients
étapes
Badigeonnez la viande avec de l’huile d’olive et assaisonnez avec du sel.
Chauffez le four jusqu’à une température de 240-270°C et saisissez la viande.
Laissez cuire brièvement jusqu’à ce que la viande atteigne une température à coeur de 55 °C.
Laissez reposer la viande pendant 10 minutes hors du four et coupez-la.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pour la tapenade d’aubergines: Coupez le bout des aubergines et faites une entaille tout le long.
Mettez de l’huile d’olive, du sel et du poivre dans l’encoche.
Mettez au four +/- 40 min à 160°C.
Laissez refroidir et retirez la chair.
Hachez la chair.
Mélangez-la à la brunoise de courgettis, avec l’échalote finement hachée, le parmesan, l’huile d’olive, le vinaigre et le basilic.
Puis salez et poivrez. Vous obtiendrez une belle tapenade.
Pour les chips d’aubergines: Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Coupez ensuite des fines tranches avec un couteau très aiguisé.
Frottez-les avec l’huile d’olive et saupoudrez de gros sel.
Placez les tranches sur du papier sulfurisé dans le four.
Laissez-les cuire à 120°C pendant environ trente minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Pour la sauce Chimichurri: Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une bonne sauce.
Faites une belle trainée avec la tapenade d’aubergines. Coupez la viande en belles tranches et disposez-les à côté.
Remuez bien et laissez couler 1 cuillerée à soupe de sauce entre la viande et la tapenade.
Terminez avec les chips d’aubergines.
Le complément du chef :
Servir avec quelques brins d'herbes fraîches