Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Laver et sécher les pommes de terre grenaille. Dans un plat allant au four, mélanger les pommes de terre, le gros sel, le romarin et l’huile d’olive.

Enfourner pendant 20 minutes le plat recouvert de papier aluminium. Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, planter un couteau au cœur d’une pomme de terre. Le couteau doit s’enfoncer facilement.

Pendant ce temps, préparer le croustillant de romarin : dans le bol d’un robot, mettre la chapelure, le romarin et les brins de persil frisé. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à l’obtention d’une chapelure fine.

Chauffer une poêle ou un gril avec 2 c. à soupe d’huile puis cuire les côtes de veau pendant 3 minutes de chaque côté.

Napper chaque côte de croustillant de romarin, déposer les côtes dans le plat des pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 minutes au four.

Servir les côtes accompagnées de pommes de terre grenaille.