DES DE VEAU JUSTE SAISIS, RISOTTO A LA CREME DE TRUFFE

Yields4 ServingsPrep Time40 minsCook Time20 mins

Ingrédients

600 g d’épaule ou de sauté de veau coupés en petits dés
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 échalotes finement hachées
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Quelques brins de ciboulette
250 g de riz spécial risotto
 
75 cl de bouillon de légumes
1 oignon finement haché
10 cl de vin blanc
50 g de beurre
1 c. à café de brisures de truffe
100 g de crème fraîche
Sel

étapes

1

Préparer le risotto : peler et hacher l’oignon. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon, le thym et le laurier. Ajouter le riz et le vin blanc, puis incorporer en 2 ou 3 fois le bouillon de légumes, saler. En fin de cuisson, ajouter le beurre, mélanger et réserver au chaud.

2

Peler et hacher les échalotes, émincer la ciboulette.

3

Dans une sauteuse, faire sauter les dés de veau dans l’huile d’olive bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. En fin de cuisson, ajouter les échalotes et la ciboulette, saler.

4

Préparer la crème de truffe : dans une petite casserole, verser la crème fraîche, ajouter les brisures de truffe et faire bouillir jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

5

Dans une assiette, servir le risotto, déposer les dés de veau par-dessus et napper le tout avec la crème de truffe.

Le complément du chef :

 

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Directions

DES DE VEAU JUSTE SAISIS, RISOTTO A LA CREME DE TRUFFE

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