Couper la longe de veau en fines tranches de +/- 80 gr.

Étalez-les bien à plat.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Remplissez un bol de farine, un avec l’oeuf battu et un autre avec la chapelure Panko.

Roulez les steaks de veau d’abord dans la farine, puis dans le blanc d’oeuf battu et enfin dans le Panko.

Mettez une poêle sur le feu avec un peu d’huile d’olive.

Laissez l’huile d’olive se réchauffer.

Mettez ensuite l’escalope dans la poêle et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Ajoutez un peu d’huile supplémentaire si nécessaire.

Retournez l’escalope et laissez l’autre côté frire.

Veillez à ce que la viande ait une belle croûte croustillante.

Retirez ensuite de la poêle, tamponnez sur du papier absorbant et assaisonnez de poivre et de gros sel.

Pour la sauce gribiche: Faites bouillir les oeufs pendant 9 minutes et laissez-les refroidir.

Pelez les oeufs et écrasez-les finement à la fourchette.

Mélangez les oeufs écrasés avec les autres ingrédients et assaisonnez selon votre goût.

Mettez l’escalope dans l’assiette et ajoutez une grande trainée de sauce Gribiche.

Terminez avec la jeune laitue et un peu de jus de citron.