Dans une assiette creuse, battre l’œuf entier avec le lait, le sel et le poivre. Dans une seconde assiette déposer la farine, et dans une troisième la chapelure. Passer les escalopes une par une dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Réserver au frais.

Éplucher les légumes, réaliser des spaghetti à l’aide d’une mandoline, les mélanger tous ensemble.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les spaghetti quelques minutes.

Dans une autre poêle, faire mousser le beurre et cuire les escalopes 5 à 6 minutes sur chaque face, à feu modéré.

Dans un plat, disposer les escalopes et les spaghetti de légumes, ajouter les citrons confits préalablement coupés en quartiers, les câpres et ajouter les condiments (persil plat, échalotes ou autre).