Ingrédients
4 tranches de foie de veau
½ chou frisé, en lanières
150 g de beurre
noix de muscade
100 g de petits oignons, pelés
1 c à s de sucre
4 tranches de bacon, en julienne
1 échalote, émincée
250 g de champignons, coupés en 4
100 ml de vin rouge
3 c à s de persil, haché
500 g de petites pommes de terre, cuites
sel et poivre
étapes
1
Faites revenir le chou dans 20 g de beurre. Assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre. Laissez mijoter, à couvert. Mettez les oignons dans une casserole. Recouvrez-les d’eau, ajoutez 20 g de beurre et le sucre. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
2
Faites revenir le bacon, l’échalote et les champignons dans 40 g de beurre. Ajoutez le tout aux oignons confits.
3
Faites cuire le foie dans le reste de beurre, 5 min de chaque côté. Otez de la poêle et réservez sous une feuille d’aluminium. Déglacez la poêle avec le vin, laissez bouillir, ajoutez le mélange aux oignons et champignons. Saupoudrez de persil.
4
Servez avec le foie et les pommes de terre.
