Epluchez, lavez et coupez les carottes en petits cubes, épluchez et hachez l’oignon et l’ail.

Faites saisir les jarrets de veau sur toutes leurs faces 5 min sur feu vif dans une grande cocotte avec l’huile d’olive.

Retirez les jarrets de la cocotte, baissez le feu, ajoutez les carottes, l’oignon et l’ail, laissez fondre 5 min. Ajoutez le sucre, laissez légèrement caraméliser.

Remettez les jarrets dans la cocotte, ajoutez la bière et le vinaigre, portez à ébullition 5 min.

Ajoutez le fond de veau et la tranche de pain d’épices émiettée, salez, poivrez, portez à ébullition, couvrez la cocotte, laissez cuire 2h 30 sur feu doux en tournant les jarrets régulièrement.

Nettoyez les endives, coupez-les en quatre. Faites-les dorer 5 min sur feu vif dans une poêle avec le beurre, salez, poivrez, ajoutez le miel, et 10 cl d’eau, baissez le feu, laissez-les cuire 10 min sur feu doux en les tournant pour bien les enrober de miel.

Vérifiez la cuisson des jarrets, la viande doit se décoller de l’os. Retirez-les de la cocotte, faites réduire la sauce pour qu’elle devienne sirupeuse.

Remettez les jarrets dans la sauce, chauffez quelques minutes et servez avec les endives.