Saler et poivrer les escalopes, les colorer à l'huile d'olive dans une grande poêle puis les cuire 4 à 5 minutes à feu modéré et les émincer finement.

Laver les feuilles de basilic.

Ouvrir la baguette, comme pour un sandwich, sur toute la longueur, badigeonner l'intérieur avec la moutarde verte puis déposer les lanières de veau et les feuilles de basilic.

Découper des petites tranches de sandwich au veau d'environ 1 cm d'épaisseur puis les maintenir avec un pic en bois pour faciliter la dégustation.

Servir les mini-sandwiches au veau à l’apéritif.