Ingrédients
4 osso bucco ou 4 morceaux de jarret de veau
10 abricots secs
100 g de raisins secs
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de pistaches décortiquées entières
1 pincée de gingembre en poudre
2 verres de quinoa
3 verres d’eau
1 oignon
2 c. à café de concentré de tomate
1 boite de tomates pelées
2 verres de vin blanc
2 cuillères à soupe de farine
Sel
Poivre
étapes
1
Essuyer les morceaux de jarret avec du papier essuie tout, puis fariner les deux côtés. Peler et émincer l’oignon.
2
Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de viande dans le beurre rapidement des deux côtés, ajouter l’oignon et le faire dorer.
3
Incorporer les tomates et le concentré de tomates. Mélanger, saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc, l’eau, faire cuire à feu doux pendant 1h15 environ.
4
Une fois la viande cuite, y incorporer le quinoa, le miel et le gingembre, et prolonger la cuisson à feu doux pendant 15 minutes, rajouter de l’eau s’il n’y a pas assez de jus.
5
Une fois le quinoa cuit, ajouter les raisins secs, les abricots et les pistaches, assaisonner et servir bien chaud.
Le complément du chef :
