Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).

Saler et poivrer les paupiettes.

Chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une sauteuse, colorer les paupiettes à feu vif en les arrosant avec le jus de cuisson.

Les placer dans un plat allant au four et enfourner pour 25 min.

5 min avant la fin de la cuisson au four des paupiettes, faire revenir à la poêle les grains de raisin.

Servir les paupiettes de veau, nappées du jus de cuisson au four, avec les grains de raisin, des amandes effilées et quelques zestes de citron.