PAVES DE VEAU POCHES, LEGUMES PROVENÇAUX, JUS D’OLIVE ET CONDIMENTS

Yields4 ServingsPrep Time30 minsCook Time35 mins

Ingrédients

4 beaux pavés de veau de 200 g chacun
100 g de beurre
100 g de tapenade
10 olives dénoyautées
Sel
Poivre
 
Pour la garniture aromatique :
2 échalotes
½ bulbe de fenouil
2 tomates
1 botte de sauge
1 c. à soupe d’huile d’olive
 
Pour l’accompagnement :
2 courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge
3 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques branches de romarin
Quelques branches de thym

étapes

1

Préparer l’accompagnement : laver tous les légumes puis les couper en cubes ou en rondelles. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Au cours de la cuisson, ajouter quelques branches de romarin et de thym. Saler et poivrer. Réserver les légumes au chaud.

2

Mélanger la tapenade avec de l’huile d’olive pour qu’elle soit bien lisse.

3

Chauffer une autre poêle avec le beurre, puis cuire les pavés 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient rosés. Disposer les pavés dans la poêle de légumes et réserver au chaud.

4

Préparer la garniture : émincer les échalotes et le fenouil, couper les tomates en dés et hacher finement la sauge. Faire suer cette garniture dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

5

Couper les pavés en tranches, disposer dans les assiettes accompagnés des légumes, de la garniture, de la tapenade et des olives.

Le complément du chef :

 

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Directions

PAVES DE VEAU POCHES, LEGUMES PROVENÇAUX, JUS D’OLIVE ET CONDIMENTS

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