Préchauffer le four à 180 degrés. Faites fondre le beurre dans la poêle. Assaisonnez les faux-filet et faites-les dorer de tous les côtés dans la poêle. Mettez-les environ 6 minutes au four puis retirez du lorsque le coeur atteint 70 degrés. Laissez ensuite reposer un moment sous une feuille d'aluminium.

Épluchez les oignons perlés et coupez-les en deux. Coupez les champignons en deux.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire le lard et les champignons. Déglacez avec le madère, ajoutez de la crème et faites bouillir. Saler et poivrer selon votre goût. Coupez les jeunes oignons en fines rondelles.

Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes al dente. Mélangez les herbes fraîches hachées et l'huile d'olive sous les pâtes et mettez-les dans l'assiette. Coupez la viande en belles tranches épaisses.

Épicez avec du gros sel. Servez la sauce dessus ou séparément. Terminez avec les rondelles de jeunes oignons.