Préparer la farce :
Mélanger dans un saladier les épinards hachés, la mie de pain, l’œuf, le parmesan, la gousse d’ail et la ricotta.

Préparer le rôti :
Réaliser une poche en incisant la longe dans la longueur, côté peau (ou demander à votre boucher de le faire).
Farcir cette poche avec votre préparation aux épinards.
Refermer avec du fil de cuisine, puis déposer le rôti dans un plat allant au four.
Enfourner à 140 ° pendant 50 min, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Préparer les tagliatelles de légumes :
Peler les légumes et les couper en lamelles à l’aide d’un économe.
Faire bouillir une grande casserole d’eau avec du gros sel, y déposer les tagliatelles de carottes et laisser cuire environ 1 min afin de les blanchir.
Vider dans une passoire et arroser immédiatement d’eau très froide. Réserver et répéter avec les courgettes.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle, y déposer les tagliatelles de légumes, saler, poivrer et laisser cuire 5 min à feu moyen afin de garder les légumes croquants.

Servir le rôti en tranches, accompagné de tagliatelles de légumes.