Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Étalez le morceau de quasi sur le plan de travail, salez, poivrez.

Coupez le fromage en tranches, répartissez-les sur la viande, déposez les tranches de jambon dessus et roulez le tout pour former un rôti.

Entourez le rôti de barde, ficelez-le fermement.

Déposez le rôti dans un plat, salez, poivrez l’extérieur, arrosez-le d’huile, mettez-le à cuire 1 h 15 dans le four en l’arrosant de son jus toutes les 20 min.

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux, faites-les cuire 20 min dans l’eau bouillante salée, départ eau froide.

Égouttez-les dans une passoire, mettez-les dans un récipient, ajoutez le beurre en petits morceaux, la crème, du sel et du poivre, écrasez le tout avec une fourchette, ajoutez les 2/3 de la ciboulette et le persil haché, mélangez. Gardez l’écrasé de pommes de terre au chaud dans un bain-marie.

Sortez le rôti, enveloppez-le avec une feuille de papier aluminium, laissez-le reposer 10 min.

Récupérez le jus dans le plat de cuisson, mélangez-le avec le reste de ciboulette hachée.

Tranchez le rôti, servez avec l’écrasée de pommes de terre et le jus.