Saltimboccas de veau à l’huile de sauge

Yields4 ServingsPrep Time10 minsCook Time20 mins

Ingrédients

4 escalopes pas trop épaisses
4 tranches fines de jambon cru
8 grandes feuilles d’épinards
12 feuilles de sauge
5 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

étapes

1

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

2

Laver les feuilles d’épinards et les équeuter, laver les feuilles de sauge et les sécher.

3

Etaler les escalopes, recouvrir chacune d’elles d’1 tranche de jambon et de 2 feuilles d’épinard, les rouler sur elles-mêmes et les ficeler.

4

Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et colorer les rouleaux de veau à feu vif, les saler et les poivrer, les placer dans un plat allant au four et les cuire 20 minutes au four en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

5

Pendant ce temps, chauffer le reste d’huile d’olive avec les feuilles de sauge et, dès qu’elles prennent couleur, hors du feu, les laisser infuser dans l’huile.

6

Badigeonner les saltimboccas de veau d’huile à la sauge, les couper en 4 et les servir décorées avec les feuilles de sauge frites et accompagnées de pâtes fraîches.

Le complément du chef :

Pour accélérer la préparation,
Préparer les rouleaux de veau la veille

Pour être plus festif,
Remplacer les épinards par des asperges blanchies

Variante
Remplacer le jambon cru par du chorizo

Ingredients

Directions

Saltimboccas de veau à l’huile de sauge

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