La veille, faites bouillir brièvement tous les ingrédients pour la préparation des pickels d’échalotte. Laissez refroidir et placez les rondelles d'échalote dans le mélange. Celles-ci peuvent rester dedans.

Faites revenir le veau haché dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Retirez la viande de la poêle et baissez le feu. Faites sauter l'ail écrasé et l'oignon en brunoise. Ajoutez le concentré de tomates et les herbes et laissez mijoter. Ajoutez la passata, les tomates concassées et la viande de veau hachée cuite et laissez mijoter pendant une demi-heure. Lorsque le chili est prêt, ajoutez les haricots et le maïs.

Mixez tous les ingrédients de la crème d'avocat jusqu'à obtenir une crème lisse. Mettez la crème dans une poche à douille.

Battez la crème épaisse avec le sel et le poivre. Mettez la crème épaisse fouettée également dans une poche à douille.

Faites griller les graines de courge dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Remplissez les coquilles à tacos avec le chili con carne. Déposez 3 points de crème d'avocat et 2 de crème épaisse fouettée sur le chili con carne. Terminez avec une rondelle d'échalote et quelques graines de courge grillées.