Assaisonnez la viande de poivre et de sel. À l'aide d'un mixeur ou d'un mortier, mélangez les gousses d'ail, l'échalote, le piment et le citron confit pour réaliser une pâte épicée.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte (ou un tajine) et faites cuire la viande de chaque côté pour lui donner une belle couleur brune. Retirez la viande du plat utilisé pour la cuisson.

Ajoutez la pâte épicée dans la cocotte et faites cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite le ras el hanout et laissez cuire pendant une minute. Ajoutez les carottes, les oignons, les pommes de terre et le panais. Mélangez le tout dans la pâte d'épices.

Ajoutez enfin la viande et recouvrez de bouillon. Ajoutez le laurier et un peu de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h pour que l'eau s'évapore et que la viande devienne tendre. Mélangez de temps en temps. Parsemez de feuilles de coriandre et d'un zeste de citron juste avant de servir.