Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Hachez bien les échalotes.

Préchauffez l'huile d'arachide à 165 °C (dans une casserole ou à la friteuse)

Faites frire les fines tranches de pommes de terre dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez-les ensuite sur un papier de cuisson et assaisonnez selon votre goût avec du sel fin.

Coupez le veau en un fin tartare. Mélangez dans un grand bol avec l'huile d'ail et assaisonnez avec du poivre de Cayenne, de la cannelle, du poivre et du sel.

Servez le tartare avec une grande cuillère de crème sure et une cuillère de caviar de harengs. Recouvrez avec les chips croustillantes et un peu de lavande de mer.