TARTARE DE VEAU ET LEGUMES DU SOLEIL, PISTOU DE ROQUETTE ET TAPENADE

Yields4 ServingsPrep Time35 mins

Ingrédients

Pour le tartare :
500 g de noix ou de pavé de veau
Le jus de 2 citrons verts
1 c. à café de moutarde
1 c. à soupe de persil plat
1 c. à soupe d’estragon
1 c. à soupe de cerfeuil
1 oignon rouge
1 courgette
1 fenouil
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf (facultatif)
Sel
Poivre
 
Pour le pistou de roquette :
100 g de roquette
70 g de parmesan
15 cl d’huile d’olive
Le jus d’un citron vert
Sel
Poivre
 
Pour le dressage :
80 g de tapenade d’olive

étapes

1

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper la viande en petits dés de 5 mm afin d’obtenir un joli tartare.

2

Hacher finement l’oignon rouge. Couper en petits dés la courgette et le fenouil.

3

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du tartare. Ajouter un jaune d’œuf si vous désirez un tartare plus compact. Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais pendant 30 minutes.

4

Pendant ce temps, préparer le pistou : mixer la roquette et le parmesan, ajouter le jus de citron, verser 10 cl d’huile d’olive et mixer à nouveau. Verser progressivement le reste de l’huile d’olive en mixant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, saler et poivrer.

5

Dans une assiette, dresser le tartare en cercle et servir avec le pistou de roquette et la tapenade d’olive.

Le complément du chef :

 

Ingredients

Directions

TARTARE DE VEAU ET LEGUMES DU SOLEIL, PISTOU DE ROQUETTE ET TAPENADE

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