
Ingrédients
étapes
Préchauffez le four à 180 degrés. Faites fondre le beurre dans une poêle. Assaisonnez le veau et
faites-le dorer de tous les côtés dans la poêle. Placez la viande sur une assiette dans le congélateur.
Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Faites bouillir pendant 18 minutes et
retirez les pommes de terre. Émiettez les pommes de terre et faites-les revenir brièvement dans du
beurre. Verser dans un plat et laissez dans un four à 180 degrés.
Cueillez les feuilles d'estragon des branches et hachez-les finement. Mélangez l'estragon haché avec
la mayonnaise et assaisonnez avec un peu de vinaigre, de moutarde, de poivre et de sel.
Coupez le chicon en deux et enlevez la partie dure. Coupez -le aussi finement que possible.
Mélangez le chicon dans un bol avec l'huile d'olive, du poivre et du sel. Sortez la viande du
congélateur et coupez-la en belles tranches fines.
Versez un peu de mayonnaise béarnaise dans l'assiette. Répartissez la viande de façon aléatoire et
inégale. Terminez par un petit tas de chicon. Enfin, saupoudrez sur le dessus la pomme de terre
croustillante émiettée.
Le complément du chef : mettez votre viande 15 min au congélateur avant de le couper. Cela vous facilitera le travail.