Faites fondre le beurre dans la poêle.

Assaisonnez la viande et faites-la revenir dans une poêle chaude.

Ensuite, ajoutez les épices. Placez la viande dans un plat et mettez-la dans le four préchauffé à 150°C.

Faites-la cuire doucement jusqu’à ce que la température de la viande soit de 54°C à coeur.

Laissez-la viande refroidir à l’extérieur du frigo pendant 15 minutes puis mettez-la au frigo.

Juste avant de la couper, placez-la au congélateur pendant environ 15 minutes.

Ensuite, coupez-la en tranches très fines.

Pour les toasts: Prenez un bon pain grillé ou une baguette et découpez de jolis rectangles.

Tapissez-les d’huile d’olive et frottez-les avec de l’ail.

Mettez-les au four à 160°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pour la mayonnaise aux anchois: Mélangez finement le tout dans le Thermomix.

Assemblez avec l’huile pour obtenir une belle crème onctueuse.

Pour la compote de tomates épicées: Faites revenir les légumes coupés en petits morceaux à la poêle avec des épices.

Ajoutez ensuite le concentré de tomate.

Faites réduire à 1/3 avec le vin blanc.

Ajoutez maintenant les cubes de tomates et le reste des ingrédients.

Laissez bouillir jusqu’à l’épaisseur souhaitée.

Assaisonnez avec la sauce soja.

Tartinez les toasts avec la compote de tomates.

Placez la longe de veau finement hachée sur le dessus.

Garnissez ensuite avec un peu de crème d’anchois entre les deux et terminez avec les câpres aigres.