Couper séparément les échalotes et les carottes pelées, les poivrons épépinés et la courgette en juliennes.

Chauffer un wok (ou une large sauteuse) avec l’huile de sésame, colorer l’émincé de veau à feu vif, 2 à 3 minutes en remuant et le réserver au chaud.

Dans le même wok, faire revenir les crevettes 1 minute à feu vif et les réserver au chaud. Toujours à feu vif et dans le même wok, colorer les échalotes et les carottes, 3 minutes environ, ajouter le gingembre râpé et les poivrons, poursuivre la cuisson 3 minutes, ajouter la courgette et la sauge coupée en chiffonnade.

Verser la sauce de soja, ajouter l’émincé de veau, les crevettes et les pousses de soja.

Servir aussitôt le wok de veau et de crevettes à la sauge dans des assiettes creuses.